אאא

"בסימן של התחלה" זהו שמה של הפקה מרשימה שכוללת מתכונים ממיטב השפים והקונדיטורים וצילומים מרהיבים בשיתוף קבוצת מאסטר קלאס - המרכז הקולינרי לבישול ואפייה.

הפקה ועריכת תוכן קולינרי: הקונדיטורית לאה תורג'מן
סטיילינג וצילומים: לינוי לנדאו ודרור קאליש
קשרים מקצועיים: יעקב דושיץ

והפעם: שף אסף שטרן

6-8 מנות | קל | פרווה

מרכיבים

לסלט:
2 כרובים סגולים
4 סלקים אדומים
1 בקבוק יין אדום
200 גרם סוכר חום
1/2 צרור מרווה
3 ענפי רוזמרין
מלח ופלפל שחור גרוס

לטחינת השקדים:
5 שיני שום
5 כפות טחינת שקדים
1 כף דבש
מים קרים
1 תפוח מזן גראני סמית, מקולף
מלח

לקישוט:
כוס אגוזי מלך קלויים במלח

אופן ההכנה

הכנת טחינת השקדים:
בעזרת בלנדר מוט טוחנים טחינת שקדים, תפוח, דבש ומים קרים, עד לסמיכות רצויה. מוסיפים מלח ומתקנים תיבול.

הכנת הסלקים והכרובים:
שמים את הסלקים שלמים בקליפתם בסיר מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה וחצי עד שהם מוכנים. מצננים ,מקלפים וחותכים לרבעים. בקלחת נפרדת, מצמצמים לחצי: יין, שום, מרווה, רוזמרין וסוכר.

חותכים את הכרובים ל-6 חלקים ומבשלים עם מכסה על להבה נמוכה עד לריכוך הכרוב כ- 30 דקות. מוסיפים את הסלקים ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים מלח, פלפל, ומתקנים תיבול.

אופן ההגשה:
עורמים את הסלקים והכרוב בכלי הגשה, מזלפים באופן חופשי טחינת שקדים, מקשטים באגוזי מלך קלויים ומגישים.

>> למתכונים נוספים מהפקת "בסימן של התחלה"